Teknik Pengecilan Ukuran Pada Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

Teknik konversi bahan merupakan beberapa dasar proses pengolahan pangan. Hal tersebut meliputi proses pengecilan ukuran, proses pencampuran, proses ekstraksi serta proses emulsifikasi.

Teknik konversi bahan secara umum bertujuan untuk mempermudah proses pengolahan bahan pangan dengan berbagai teknik. Secara khusus tujuan dari teknik konversi bahan tergantung pada tiap-tiap proses yang dilakukan baik proses pengecilan ukuran, pencampuran, ekstraksi, dan emulsifikasi.

Pengecilan Ukuran

Pengecilan ukuran merupakan proses yang diterapkan pada bahan padat untuk memperkecil atau mengurangi ukuran bahan dengan cara pemotongan, perajangan, penggilingan, penekanan dan sebagainya.

Tujuan dari pengecilan ukuran dalam proses pengolahan yaitu sebagai berikut:

  1. Meningkatkan luas permukaan bahan sehingga mampu meningkatkan kecepatan pengeringan, pemanasan serta pendinginan.
  2. Apabila dikombinasikan dengan penyaringan atau pengayakan maka akan mempermudah proses seperti pembuatan gula halus, tepung-tepungan, rempah-rempah bubuk dan kopi bubuk.
  3. Ukuran partikel yang hampir sama akan menghasilkan campuran yang lebih baik, contoh pada pembuatan roti dan kue.

Metode pengecilan ukuran dapat dikelompokkan berdasarkan ukuran partikel yang dihasilkan sebagai berikut:

a. Chopping (merajang), cutting (memotong), slicing (mengiris), serta dicing (memotong bentuk dadu) merupakan aktivitas memotong dengan tujuan, cara, bahan, ukuran serta hasil yang berbeda meliputi sebagai berikut:

  1. Ukuran besar sampai sedang pada potongan daging, keju, irisan buah-buahan untuk pengalengan.
  2. Ukuran sedang sampai kecil pada potongan sayuran seperti wortel, buncis, lobak, dan sebagainya.
  3. Ukuran kecil sampai granular pada daging cincang, abon ikan, parutan kelapa, irisan bawang dan sebagainya.

b. Penggilingan bahan menjadi tepung maupun pasta untuk meningkatkan kehalusan seperti pada gula halus, merica bubuk, kopi bubuk, tepung-tepungan, pasta tomat dan sebagainya.

Tinggalkan Balasan